可口可乐不会拿自己的主力产品开玩笑。<br/><br/>来看维基百科吧:<br/><br/>http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%98%BF%E6%96%AF%E5%B7%B4%E7%94%9C<br/>(翻墙用地址)http://pign.net/index.php?hl=f5&q=uggc%3A%2F%2Fmu.jvxvcrqvn.bet%2Fjvxv%2F%25R9%2598%25OS%25R6%2596%25NS%25R5%25O7%25O4%25R7%2594%259P<br/><br/><b>阿斯巴甜</b>,化学名<b>天门冬酰苯丙氨酸甲酯</b>,是一種非<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9" title="碳水化合物" class="mw-redirect">碳水化合物</a>类的人造<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E5%91%B3%E5%89%82" title="甜味剂">甜味剂</a>。由<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%AF%E4%B8%99%E6%B0%A8%E9%85%B8" title="苯丙氨酸">苯丙氨酸</a>先與<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B2%E9%86%87" title="甲醇">甲醇</a>反應後再和<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A9%E5%86%AC%E6%B0%A8%E9%85%B8" title="天冬氨酸">天冬氨酸</a>酯化產生。常溫下,為白色結晶性的粉末。在日本以<span xml:lang="ja" lang="ja">パルスイート</span>?s名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低,主要添加於飲料、<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B6%AD%E4%BB%96%E5%91%BD" title="維他命" class="mw-redirect">維他命</a>含片或<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%A3%E9%A6%99%E7%B3%96" title="口香糖">口香糖</a>代替糖的使用。許多<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85" title="糖尿病">糖尿病</a>患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。<br/><br/><h2><span class="mw-headline">性質</span></h2>
<p>阿斯巴甜為James M. Schlatter於<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/1965%E5%B9%B4" title="1965年">1965年</a>發現。這名化學家在<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=Searle_%28company%29&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Searle (company)">G.D. Searle & Company</a>工作。在合成製作抑制<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%BD%B0%E7%98%8D&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="潰瘍">潰瘍</a>藥物時,他無意間舔到手指,發現到阿斯巴甜具有甜味。由於阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍,又比一般<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%94%97%E7%B3%96" title="蔗糖">蔗糖</a>含更少的熱量;一克的阿斯巴甜約有4千<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1" title="卡">卡</a>的
熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致於可忽略其所含的熱量,因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。
阿斯巴甜的甜味與糖相比較,可延緩及持續較長的時間,但有些消費者覺得不能接受,因此某些消費者並不喜愛使用代糖。若將<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E4%B9%99%E9%86%98%E7%A3%BA%E8%83%BA%E9%85%B8&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="乙醘磺胺酸">乙醘磺胺酸</a>與阿斯巴甜混合,所產生的口感可能會更像糖。</p>
<p>阿斯巴甜在高溫或高<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/PH%E5%80%BC" title="H值">pH值</a>情形下會<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E8%A7%A3" title="水解">水解</a>,因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA" title="脂肪">脂肪</a>或<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%BA%A5%E8%8A%BD%E7%B3%8A%E7%B2%BE&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="麥芽糊精">麥芽糊精</a>化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/PH%E5%80%BC" title="H值">pH值</a>決定。在室溫下,當pH值為4.3時最為穩定,<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%8A%E8%A1%B0%E6%9C%9F" title="半衰期">半衰期</a>約為300天。當pH值為7的環境下,其半衰期則僅有數天。然而大部分<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%B2%E6%96%99" title="飲料" class="mw-redirect">飲料</a>的pH值都介於3至5間,所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長保存期限時,像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用,例如<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E7%B2%BE" title="糖精">糖精</a>。用於粉狀沖泡飲料時,阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%9B%E5%9F%BA" title="醛基" class="mw-redirect">醛基</a>進行<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%A2%85%E5%8B%92%E5%8F%8D%E6%87%89&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="梅勒反應">梅勒反應</a>,導致同時失去甜味和香味。可以<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B8%AE%E9%86%9B" title="縮醛" class="mw-redirect">縮醛</a>來保護<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%9B%E5%9F%BA" title="醛基" class="mw-redirect">醛基</a>避免此狀況發生。</p>
<p><a name=".E4.BD.BF.E7.94.A8" id=".E4.BD.BF.E7.94.A8"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%98%BF%E6%96%AF%E5%B7%B4%E7%94%9C&amp;action=edit&amp;section=2" title="编辑段落">编辑</a>]</span> <span class="mw-headline">使用</span></h2>
<p>阿斯巴甜的使用在早期引起社會廣泛<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%88%AD%E8%AD%B0&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="爭議">爭議</a>。有些研究發現不能排除阿斯巴甜引發<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%85%A6%E7%98%A4&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="腦瘤">腦瘤</a>、<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%85%A6%E6%90%8D%E5%82%B7&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="腦損傷">腦損傷</a>以及<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%B7%8B%E5%B7%B4%E7%99%8C&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="淋巴癌">淋巴癌</a>等严重后果的可能性。<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%97%A5%E7%89%A9%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%B1%80" title="美國食品藥物管理局" class="mw-redirect">美國食品藥物管理局</a>也因此並未通過加入阿斯巴甜於食品中達數年之久。這些發現与製造阿斯巴甜的企業有明顯的<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%88%A9%E7%9B%8A" title="利益">利益</a>衝突,在審批认证過程中引起很大争议。<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/1983%E5%B9%B4" title="1983年">1983年</a>起參考更多的實驗結果後<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%97%A5%E7%89%A9%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%B1%80" title="美國食品藥物管理局" class="mw-redirect">美國食品藥物管理局</a>逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制,直至<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/1996%E5%B9%B4" title="1996年">1996年</a>終於取消所有限制。但日本從<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/1983%E5%B9%B4" title="1983年">1983年</a>就已通過阿斯巴甜可作為<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9" title="食品添加物" class="mw-redirect">食品添加物</a>。由於化學結構中包含<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%BA%E5%9F%BA%E9%85%B8" title="胺基酸" class="mw-redirect">胺基酸</a>中的<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%AF%E4%B8%99%E8%83%BA%E9%85%B8" title="苯丙胺酸" class="mw-redirect">苯丙胺酸</a>,<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%AF%E9%85%AE%E5%B0%BF%E7%97%87" title="苯酮尿症" class="mw-redirect">苯酮尿症</a>患者無法代謝此胺基酸,對於此疾病患者就必須避免接觸阿斯巴甜。</p>
<p>如<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E5%9C%8B" title="美國">美國</a><a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%AF%E5%8F%A3%E5%8F%AF%E6%A8%82" title="可口可樂" class="mw-redirect">可口可樂</a>公司的<a href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%81%A5%E6%80%A1%E5%8F%AF%E6%A8%82&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="健怡可樂">健怡可樂</a>和新上市的ZERO都是採用阿斯巴甜作甜料,一般<a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%AF%E5%BA%97" title="飯店">飯店</a>多半均有提供阿斯巴甜供客人選用。</p><p><br/></p><p><br/></p><p>照我小小google了一番得到的信息来说,多吃蔗糖比多吃阿斯巴甜危险多了,其实吃什么都是不安全的,就算是水,喝太多也会水中毒的。</p><p><br/></p><p><br/></p><br/>
[此贴子已经被作者于2009-2-3 18:07:20编辑过] |